O Talho

La gracia de O Talho es que es una carnicería de verdad y la atraviesas para llegar al comedor, pasando junto al mostrador, las canales colgadas y la gente comprando su cena para cocinarla en casa. La gracia es también la garantía: un restaurante que tiene que vender su carne al detalle a un barrio de cocineros portugueses no puede permitirse comprar mal.

La cocina es directa en el mejor sentido. Los cortes de carne son el pedido evidente: pregunta qué está bien, pregunta por la maduración y deja que el mostrador decida por ti. La hamburguesa tiene fama y se la merece, picada allí a partir de recortes de verdad y no de un misterio. Hay cortes cocinados despacio para quien no quiera un chuletón, y las guarniciones son contundentes en lugar de ingeniosas. Las raciones son grandes.

Está en Saldanha, fuera de la retícula turística, lo que significa que la sala está llena sobre todo de gente del barrio comiendo en serio, y los precios reflejan eso y no un código postal del Chiado.

Notas honestas: es un restaurante de carne con todo lo que eso implica; los vegetarianos deberían ir a otro sitio, e incluso los carnívoros convencidos pueden encontrar la carta monótona a lo largo de una comida larga. El comedor es sobrio y algo demasiado iluminado. Y Saldanha está a un viaje de metro del centro sin gran cosa alrededor con la que montar una noche. Ve por la carne, tan buena como cualquiera de la ciudad, y toma la ubicación como la razón de que siga siendo asequible.