Feitoria

Una feitoria era un puesto comercial —los enclaves que los barcos portugueses mantenían por las costas de África y Asia— y el restaurante se toma el nombre al pie de la letra. La carta es un mapa de rutas: pescado y marisco portugueses encontrándose con especias que llegaron en esos mismos barcos, manejadas con el cuidado suficiente para que la pimienta o el cilantro realcen el plato en lugar de secuestrarlo.

El marisco es la razón para venir. A lo mejor de cada semana se le hace lo mínimo, disciplina más difícil de lo que suena. Carabineros, rodaballo, una lubina que llega apenas cuajada: todos tratados con esa seguridad que solo se consigue en una cocina con un proveedor realmente bueno. Los pases guiados por las especias son donde el concepto se gana la vida, y donde la cocina está más interesante.

El escenario merece su propio párrafo. Estás en el paseo fluvial de Belém, el río está justo ahí, y si calculas la reserva para el atardecer la sala hace algo que ningún interiorismo podría comprar. Es un restaurante de ocasión de verdad: mesas muy separadas, carta de vinos seria, servicio formal sin ser envarado.

Notas honestas: Belém está lejos del centro, así que cuenta el taxi de ida y vuelta. Es caro incluso para los estándares de una estrella, y un par de pases pueden resultar más diplomáticos que atrevidos; esta es una cocina que juega a sus puntos fuertes en lugar de arriesgar. Ve por el marisco, el río y el sentido de acontecimiento, y te entrega los tres.