O Frade

A Belém se va por el monasterio, la torre y los pasteles y después, si sabes, se come en O Frade. Es una sala muy pequeña a unas calles de las multitudes, llevada por gente del Alentejo que cocina la comida del Alentejo sin suavizarla para nadie.

Eso significa cerdo ibérico, en varias formas, todas buenas. Significa queso de oveja servido con un pan que merece el queso. Significa açorda —la sopa de pan, ajo y cilantro que parece no ser nada y sabe a la región entera— y migas, y probablemente algo con carrillera de cerdo que lleva estofándose despacio toda la mañana. Las raciones son generosas, el sazonado es seguro y nada en el plato está ahí para decorar.

La carta de vinos es la sorpresa. Para una sala de este tamaño es irrazonablemente buena, honda en productores alentejanos y llena de botellas que no verás en otro sitio, servidas por gente que de verdad quiere hablar de ellas. Pide una recomendación y di un presupuesto; saldrás mejor parado que eligiendo solo.

Notas honestas: tiene poquísimas plazas y no acoge grupos grandes en absoluto. La comida es más fácil que la cena. Si vas a Pastéis de Belém después, no pidas postre aquí: te arrepentirás del doblete. Y la cocina es rica de una manera que pide una tarde larga y no un horario; planifica un paseo lento después.