O Frade

On va à Belém pour le monastère, la tour et les pastéis, puis, si l'on sait, on déjeune chez O Frade. C'est une très petite salle à quelques rues de la foule, tenue par des gens de l'Alentejo qui cuisinent la nourriture de l'Alentejo sans l'adoucir pour personne.

Cela veut dire du porc noir, sous plusieurs formes, toutes bonnes. Cela veut dire du fromage de brebis servi avec un pain qui mérite le fromage. Cela veut dire de l'açorda — la soupe de pain, d'ail et de coriandre qui n'a l'air de rien et a le goût de toute la région — et des migas, et probablement quelque chose avec de la joue de porc qui a mijoté doucement toute la matinée. Les portions sont généreuses, l'assaisonnement est sûr, et rien dans l'assiette n'est là pour décorer.

La carte des vins est la surprise. Pour une salle de cette taille elle est déraisonnablement bonne, profonde en producteurs alentejanos et pleine de bouteilles que vous ne verrez pas ailleurs, servies par des gens qui veulent vraiment en parler. Demandez une recommandation et donnez un budget ; vous serez mieux servi que si vous choisissez seul.

Notes honnêtes : il y a très peu de places et cela n'accueille pas du tout les grands groupes. Le déjeuner est plus facile que le dîner. Si vous allez aux Pastéis de Belém ensuite, ne prenez pas de dessert ici — vous regretterez le doublon. Et la cuisine est riche d'une manière qui appelle un long après-midi plutôt qu'un emploi du temps ; prévoyez une marche lente après.