Bistro 100 Maneiras

Ljubomir Stanišić cocina como alguien que tiene historias que contar y ninguna paciencia para el silencio, y el Bistro 100 Maneiras —a dos minutos de las ruinas del Carmo, en el Largo da Trindade— es donde las cuenta más alto. Es el hermano más juguetón y asequible de su buque insignia de menú degustación, y es el que de verdad te apetece después de un día subiendo las cuestas del Chiado. La sala es oscura, descarada, cubierta de arte y bulliciosa desde las ocho, de esos sitios donde el cóctel llega antes de que hayas decidido qué clase de noche estás teniendo.

Empieza por los cócteles —son buenos de verdad, no un añadido— y por el servicio de pan, que Ljubo se toma como algo personal. La carta cambia según su humor y el mercado, pero las «croquetas de la madre de Ljubomir» son fijas por algo: crujientes, fundentes, absurdamente adictivas. El tartar de ternera cortado al momento y los platos de gamba roja son valores seguros, y la ternera con tuétano es de esas que pides «una última vez». Las raciones son de plato pequeño; tres o cuatro entre dos, más un par de cócteles, es el punto justo.

¿Por qué venir aquí desde el Carmo? Porque está cerca, es divertido y ofrece técnica de verdad sin el silencio reverencial de la alta cocina. Es la cocina de un chef al ritmo de un bistró, y aterriza en un punto perfecto entre restaurante serio y buena noche. Cuenta unos 45 a 60 € por persona con bebida, algo justo para esta calidad en pleno Chiado.

Notas honestas: es ruidoso, va justo de espacio y se llena rápido; reserva, sobre todo en fin de semana. Si buscas una cena tranquila y romántica, no es aquí. Ven por la energía, los cócteles y un chef al que claramente le sigue gustando el oficio.