Critique WhereToEatNow
Ljubomir Stanišić cuisine comme un homme qui a des histoires à raconter et aucune patience pour le silence, et le Bistro 100 Maneiras — à deux minutes des ruines du Carmo, sur le Largo da Trindade — est l'endroit où il les raconte le plus fort. C'est le petit frère plus joueur et plus abordable de son vaisseau amiral à menu dégustation, et c'est celui dont vous avez vraiment envie après une journée à grimper les collines du Chiado. La salle est sombre, insolente, couverte d'art et bourdonnante dès 20 h, le genre d'endroit où le cocktail arrive avant que vous ayez fini de décider quelle soirée vous êtes en train de vivre.
Commencez par les cocktails — ils sont vraiment bons, pas une arrière-pensée — et par le service du pain, que Ljubo prend personnellement. La carte change selon son humeur et le marché, mais les « croquettes de la mère de Ljubomir » sont un fixe pour une bonne raison : croustillantes, coulantes, absurdement addictives. Le tartare de bœuf coupé à la commande et les plats de gambas rouges sont des valeurs sûres, et le bœuf à la moelle est le genre d'assiette dont on redemande « juste une dernière ». Les portions sont de taille petite assiette ; trois ou quatre à deux, plus deux cocktails, est le bon dosage.
Pourquoi venir ici depuis le Carmo ? Parce que c'est proche, c'est amusant, et qu'on y trouve une vraie technique sans le silence révérencieux de la haute gastronomie. C'est la cuisine d'un chef au rythme d'un bistrot, et cela tombe exactement juste entre le vrai restaurant et la bonne soirée. Comptez environ 45 à 60 € par personne avec les boissons, ce qui, pour cette qualité en plein Chiado, est honnête.
Notes honnêtes : c'est bruyant, c'est serré, et cela se remplit vite — réservez, surtout le week-end. Si vous voulez un dîner calme et romantique, ce n'est pas ici. Venez pour l'énergie, les cocktails et un chef qui aime manifestement encore le jeu.