Manteigaria

El genio de la Manteigaria es que no esconde nada. Tras un cristal ves montarse el pastel de nata: el remolino de crema vertido en la masa plegada, las bandejas deslizándose hacia un horno abrasador y, minutos después, esa misma bandeja aterrizando delante de ti con unos pasteles casi demasiado calientes para sujetarlos. Es medio pastelería, medio teatro, y la función no para de la mañana a la medianoche.

Parte uno y la cáscara se rompe con un crujido de verdad, con decenas de esquirlas de mantequilla cayendo sobre la barra. La crema de debajo es sedosa, ligeramente caramelizada por encima, caliente de lado a lado. Alcanzas el canelero, luego el azúcar glas, y hacia el tercero te das cuenta de que has perdido la cuenta por completo y has dejado de preocuparte.

A unos 1,50 € la unidad, este es el mejor euro que vas a gastar en Lisboa, y mucha gente de aquí te dirá que estos le ganan incluso a los famosos de Belém. Olvida la mesa, cómetelos de pie en la barra de mármol como todo el mundo a tu alrededor, quémate un poco la lengua y pide otro inmediatamente. Es la forma correcta y la única.

Ahora hay tres sitios donde pillarlos en su punto: el original en el Chiado, en la Rua do Loreto, un puesto muy concurrido dentro del Time Out Market y una barra en la Rua Augusta, en pleno centro. Donde sea que aterrices, la regla se mantiene. Un pastel de nata solo es de verdad él mismo en los primeros minutos tras salir del horno, cuando el contraste entre la masa que estalla y la crema tibia está en su punto máximo, así que cómetelo ahí mismo, de pie, caliente, y no te lo lleves nunca a casa en una caja para que se ponga triste y frío por el camino.