Manteigaria

Le génie de la Manteigaria, c'est qu'elle ne cache rien. Derrière une vitre, vous regardez le pastel de nata se faire : le tourbillon de crème versé dans la pâte pliée, les plaques qui glissent dans un four brûlant, puis, quelques minutes plus tard, cette même plaque qui atterrit devant vous avec des tartelettes presque trop chaudes pour être tenues. C'est mi-pâtisserie, mi-théâtre, et le spectacle ne s'arrête pas du matin à minuit.

Cassez-en un et la coque se brise avec un vrai craquement, des dizaines d'éclats beurrés tombant sur le comptoir. La crème en dessous est soyeuse, légèrement caramélisée sur le dessus, chaude de part en part. Vous attrapez la cannelle, puis le sucre glace, et quelque part vers le troisième vous réalisez que vous avez complètement perdu le compte et cessé de vous en soucier.

À environ 1,50 € pièce, c'est le meilleur euro que vous dépenserez à Lisbonne, et bien des habitants vous diront que ceux-ci devancent même les fameux de Belém. Oubliez la table, mangez debout au comptoir de marbre comme tout le monde autour de vous, brûlez-vous un peu la langue, et commandez-en un autre immédiatement. C'est la bonne façon et la seule.

Il y a désormais trois adresses pour les attraper à leur sommet : l'originale au Chiado, Rua do Loreto, un stand très fréquenté à l'intérieur du Time Out Market, et un comptoir Rua Augusta en plein centre. Où que vous atterrissiez, la règle tient bon. Un pastel de nata n'est vraiment lui-même que dans les premières minutes après le four, quand le contraste entre la pâte qui éclate et la crème tiède est à son maximum : mangez-le donc sur place, debout, chaud, et ne le rapportez jamais dans une boîte pour qu'il devienne triste et froid sur le chemin du retour.