Prado

O Prado é o que acontece quando um chef se preocupa verdadeiramente com a origem das coisas, e sente-se essa convicção em cada prato. Escondido em Alfama, na Travessa das Pedras Negras, esta cozinha guiada pelos produtores constrói o menu em torno das estações e de quem cultiva os ingredientes. Numa cidade obcecada com marisco e porco, fazer dos legumes as estrelas indiscutíveis não é pequeno ato de rebeldia, mas aqui resulta com naturalidade e sem qualquer moralismo.

Comece pelo pão, o que soa a elogio morno até o provar de facto. Feito com trigo português de variedades antigas, é do género de pão que justifica por si só a visita, denso e perfumado, com uma côdea que estala. A partir daí, os pratos de legumes assumem o comando, e é aí que a cozinha realmente se exibe. Um prato de couve assada não tinha nada que o emocionar, mas, de alguma forma, cá estamos, as folhas caramelizadas e profundas. Elementos fermentados e em conserva atravessam o menu, acrescentando acidez, intensidade e uma complexidade que mantém cada prato interessante.

A carta de vinhos é uma alegria para os curiosos, centrada em pequenos produtores portugueses e em garrafas que não encontra no circuito turístico habitual. Encaixa naturalmente numa comida tão ponderada, e a equipa gosta de o orientar para algo inesperado. É cozinha bonita e pensada que por acaso também é discretamente sustentável.

Confortavelmente no patamar €€€, o Prado abre de quarta a segunda, ao almoço e ao jantar, fechando apenas à terça. Reserve, venha com fome e não se atreva a dispensar o pão nem os fermentados. Seja vegetariano ou apenas curioso, este é o argumento mais convincente de Lisboa de que os legumes conseguem verdadeiramente entusiasmar.