Guia · Lisboa
Onde encontrar verdadeira viennoiserie numa cidade que nunca precisou dela — e a pastelaria portuguesa que lhe ganha no seu próprio terreno.
Lisboa não é Paris e nunca fingiu ser. A cidade tem uma das grandes tradições de pastelaria da Europa — o pastel de nata e todo o repertório de gema e açúcar que saiu dos seus conventos — por isso as boulangeries à francesa nunca se implantaram aqui como em Londres ou em Berlim. Isso torna as boas fáceis de contar.
Abaixo estão os cinco sítios de Lisboa que fazem mesmo viennoiserie ou pastelaria francesa, por ordem, com o que pedir e quanto custa. A seguir estão as três casas portuguesas onde deve ir em vez disso, se o que quer é qualquer coisa de extraordinário e não qualquer coisa de francês. Está tudo no centro da cidade, e mais abaixo há uma divisão por bairro.
Boulangerie de estilo francês
O único sítio no centro de Lisboa a fazer croissants pelo método francês e a vendê-los como faz uma boulangerie — massa folhada com manteiga, cozida todas as manhãs, vendida depressa e barata ao balcão. O simples a €2,00 é a bitola pela qual se mede tudo o resto nesta página.
Peça: Um simples (€2,00) e o presunto, queijo e rúcula (€4,00)
Grande café com influência da pastelaria francesa
Batizada com o nome do palácio e construída como um salão de chá da Belle Époque — tetos de estuque, lustres, empregados de casaco branco. O balcão mistura pastelaria de influência francesa com doçaria conventual portuguesa e, ao contrário dos cafés do Chiado, continua cheio de lisboetas.
Peça: Um galão e dois bolos, a meio da tarde
Pastelaria de um só produto
Um bolo de chocolate, à fatia, e mais nada. Mais perto de um ganache firme do que de um pão de ló, com uma base fina de bolacha e uma camada generosa de cacau. É o que há de mais parecido com uma pâtisserie no Chiado precisamente porque se recusa a fazer outra coisa.
Peça: Uma fatia e um café
Café-pastelaria, bolos feitos no local
A sala que fez Lisboa levar o pequeno-almoço a sério. A pastelaria é feita ali e o café é tratado com o mesmo cuidado que a comida — o mais perto que a cidade chega de um café-boulangerie moderno.
Peça: Ovos, e o que tiver saído do forno nessa manhã
Torrefação de especialidade com viennoiserie
Primeiro o café, depois a pastelaria, mas o único sítio na Baixa onde um croissant chega ao lado de um filtrado bem torrado e não de uma bica de robusta queimada.
Peça: Um café de filtro e um bolo
Não são pastelarias francesas. São melhores naquilo que fazem do que qualquer coisa francesa na cidade, e deixá-las de fora de uma página destas seria fazer-lhe um mau serviço.
Pastelaria portuguesa — pastel de nata
Se veio pela viennoiserie e sai com um pastel de nata, é aqui que isso deve acontecer. Veja-os entrar no forno e coma-os quase quentes de mais para segurar, de pé ao balcão de mármore.
Peça: Dois, quentes, ao balcão (~€1,50 cada)
Pastelaria portuguesa — desde 1829
A pastelaria mais antiga de Lisboa ainda em funcionamento, com os espelhos dourados intactos. O melhor está nos clássicos menos óbvios: toucinho do céu, queijadas, bolo de arroz, ovos moles — toda a tradição de gema e açúcar que saiu dos conventos.
Peça: A doçaria conventual, lá em cima, com uma bica
Pastelaria portuguesa — o original de 1837
O antepassado de todos os pastéis de nata, feito a partir de uma receita ainda guardada por meia dúzia de pessoas. Vale a peregrinação e a fila uma vez.
Peça: Comidos nas salas de azulejo, mornos, com canela
Uma pesquisa por pastelaria «perto de mim» resolve-se a partir do sítio onde está, por isso aqui fica onde cada uma se encontra de facto.
Paragem mais próxima: Baixa-Chiado