Crítica de WhereToEatNow
La cultura del café portuguesa es maravillosa y su café, según los estándares internacionales del especialidad, no lo es. La bica tradicional es un tueste oscuro, cargado de robusta, sacado corto y amargo, y a la mayor parte del país le gusta así. Fábrica existe para quien no, y no pide disculpas por ninguna de las dos posturas.
Tuestan allí mismo —la máquina está a la vista— y los granos van rotando por orígenes únicos con las notas de cata escritas como es debido. Pide un filtrado si quieres saborear de verdad lo que hacen; el expreso es bueno, pero es en filtro donde se ve la compra. Los flat whites y los cortados se hacen con competencia, con leche texturizada en lugar de hervida, lo que suena a exigencia mínima y es una en la que buena parte de la ciudad falla.
Hay comida —bollería, tostadas, platos de desayuno decentes— y está bien sin ser la razón para venir. La sala de la Rua das Portas de Santo Antão es luminosa, ajetreada y rota rápido.
Notas honestas: pagarás dos o tres veces lo que cuesta un café en la barra de al lado, y para mucha gente eso es sencillamente un mal cambio. Está además firmemente en el idioma internacional del café de especialidad, así que se parece a una buena cafetería de cualquier ciudad más que a una lisboeta. Si quieres la tradición local, vete a una pastelería. Si llevas una semana echando de menos un filtrado bien tostado, este es el remedio.