Critique WhereToEatNow
La culture du café portugaise est merveilleuse et son café, aux standards internationaux du specialty, ne l'est pas. La bica traditionnelle est une torréfaction sombre, chargée en robusta, tirée court et amère, et la plus grande partie du pays l'aime ainsi. Fábrica existe pour ceux qui ne l'aiment pas, et n'a d'excuse ni pour l'une ni pour l'autre position.
Ils torréfient sur place — la machine est là — et les grains tournent par origines uniques avec les notes de dégustation correctement rédigées. Commandez un filtre si vous voulez réellement goûter ce qu'ils font ; l'expresso est bon mais c'est en filtre que le sourcing se voit. Flat whites et cortados sont faits avec compétence, avec un lait qui a été émulsionné plutôt que bouilli, ce qui semble une exigence minimale et à laquelle une grande partie de la ville échoue.
Il y a à manger — pâtisseries, tartines, assiettes de petit-déjeuner correctes — et c'est très bien sans être la raison de venir. La salle de la Rua das Portas de Santo Antão est lumineuse, animée et tourne vite.
Notes honnêtes : vous paierez deux ou trois fois le prix d'une bica au comptoir d'à côté, et pour beaucoup de gens c'est simplement un mauvais échange. C'est aussi fermement dans l'idiome international du specialty coffee, si bien que cela ressemble à un bon café de n'importe quelle ville plutôt qu'à un café lisboète. Si vous voulez la tradition locale, allez dans une pastelaria. Si un vrai filtre bien torréfié vous manque depuis une semaine, c'est le remède.