Sala de Corte

La mayoría de las casas de carne son un formato. Sala de Corte se parece más a un taller. Hay una cámara de maduración acristalada por delante de la que pasas al entrar, una parrilla de carbón de verdad haciendo el trabajo y una carta que da por hecho que quizá quieras saber la raza, el corte y cuánto lleva colgando. Si nada de eso te interesa, la carne está excelente igualmente y puedes ignorar todo el aparato.

Pide al peso y comparte. Los cortes madurados en seco son donde la cocina se luce: hondamente sabrosos, con ese punto funk que da una buena maduración y una costra que solo sale de la brasa viva. Las guarniciones son mejores de lo que necesitan ser: las patatas están bien hechas y las ensaladas existen para cortar la grasa en lugar de para llenar el plato. Empieza con algo crudo o curado si quieres el rango completo de lo que sabe hacer la carnicería.

La carta de vinos es la fortaleza discreta, cargada de tintos portugueses con estructura suficiente para plantar cara a la grasa asada, y el equipo te orientará bien si dices un precio. El servicio es rápido, informado y cómodo en una sala que rota mucho.

Notas honestas: no es barato una vez entras en los cortes madurados, y es facilísimo pedir de más; dos personas de verdad no necesitan dos piezas. La sala es luminosa y ajetreada más que íntima. Los vegetarianos encontrarán la carta escasa, lo cual es razonable dado el nombre. Pero por carne cocinada por gente a la que claramente le importa, esta es la dirección más convincente de la ciudad.