Sala de Corte

La plupart des steakhouses sont un format. Sala de Corte tient davantage de l'atelier. Il y a une chambre de maturation vitrée devant laquelle on passe en entrant, un vrai gril à charbon qui fait le travail, et une carte qui suppose que vous voudrez peut-être connaître la race, le morceau et le temps de maturation. Si rien de tout cela ne vous intéresse, le bœuf est excellent de toute façon et vous pouvez ignorer l'appareillage.

Commandez au poids et partagez. Les pièces maturées à sec sont là où la cuisine se montre — profondément savoureuses, légèrement funky comme le produit une bonne maturation, avec une croûte qui ne s'obtient que sur la braise vive. Les accompagnements sont meilleurs qu'ils n'ont besoin de l'être : les pommes de terre sont correctement faites, et les salades existent pour trancher le gras plutôt que pour remplir l'assiette. Commencez par quelque chose de cru ou de fumé si vous voulez toute l'étendue de ce que la boucherie sait faire.

La carte des vins est la force discrète, chargée de rouges portugais avec assez de structure pour tenir tête au gras grillé, et l'équipe vous orientera bien si vous annoncez un budget. Le service est rapide, informé et à l'aise dans une salle qui tourne beaucoup.

Notes honnêtes : ce n'est pas bon marché une fois entré dans les pièces maturées, et il est très facile de trop commander — deux personnes n'ont vraiment pas besoin de deux pièces. La salle est lumineuse et animée plutôt qu'intime. Les végétariens trouveront la carte maigre, ce qui est de bonne guerre vu le nom. Mais pour du bœuf cuisiné par des gens qui s'en soucient manifestement, c'est l'adresse la plus convaincante de la ville.