Sala de Corte

A maioria das churrascarias é um formato. A Sala de Corte está mais perto de uma oficina. Há uma câmara de maturação envidraçada por onde passa à entrada, uma grelha de carvão a sério a fazer o trabalho, e uma carta que assume que talvez queira saber a raça, o corte e há quanto tempo está pendurado. Se nada disso lhe interessa, a carne é excelente à mesma e pode ignorar o aparato.

Peça a peso e partilhe. Os cortes maturados são onde a cozinha se exibe — profundamente saborosos, com aquele travo ligeiramente selvagem que a boa maturação dá, e uma crosta que só sai de brasa viva. Os acompanhamentos são melhores do que precisavam de ser: as batatas estão bem feitas e as saladas existem para cortar a gordura e não para encher o prato. Comece por algo cru ou curado se quiser ver toda a amplitude do talho.

A carta de vinhos é a força discreta, carregada de tintos portugueses com estrutura para aguentar gordura tostada, e a equipa orienta-o bem se disser um preço. O serviço é rápido, informado e à vontade com uma sala que roda depressa.

Notas honestas: não é barato quando entra nos cortes maturados, e é facílimo pedir a mais — duas pessoas não precisam mesmo de dois bifes. A sala é clara e movimentada, não intimista. Os vegetarianos vão achar a carta magra, o que é justo dado o nome. Mas para carne tratada por quem gosta claramente dela, é a morada mais convincente da cidade.