Nannarella

Nannarella est tenue par des Romains qui font de la glace à la romaine, et la différence saute immédiatement aux yeux. Les bacs sont couverts et conservés dans des cuves métalliques plutôt qu'empilés en montagnes colorées comme dans les gelaterias à touristes — le signe d'un produit fait frais, tenu à la bonne température et non gonflé de stabilisants pour tenir la forme.

Les parfums sont peu nombreux et changent selon ce qui est bon. La pistache est l'étalon et elle est excellente : franchement noisetée, salée sur les bords, pas la version vert fluo bombe de sucre. Les sorbets de fruits ont un goût agressif de vrai fruit. Ricotta et figue, quand il apparaît, est le succès discret. Demandez une petite taille et deux parfums ; les portions sont généreuses et les boules sont pressées plutôt que moulées, si bien qu'on en a plus qu'on ne croit.

Il n'y a nulle part où s'asseoir. On fait la queue sur le trottoir de la Rua Nova da Piedade, on commande au guichet, puis on descend jusqu'au jardin du Príncipe Real ou on monte à un miradouro pour la manger. Cela fait partie du rituel et cela fonctionne.

Notes honnêtes : la file est réelle et en été elle peut faire vingt minutes. Les espèces vont plus vite que la carte. La disponibilité des parfums est vraiment imprévisible, alors n'y allez pas le cœur fixé sur une idée. Et par mauvais temps, tout ce format debout dehors perd son charme. Mais c'est la meilleure glace de la ville, et de loin.