Guide · Lisbonne
Où trouver de la vraie viennoiserie dans une ville qui n’en a jamais eu besoin — et la pâtisserie portugaise qui la bat sur son propre terrain.
Lisbonne n’est pas Paris et n’a jamais prétendu l’être. La ville possède l’une des grandes traditions pâtissières d’Europe — le pastel de nata, et tout le répertoire de jaune d’œuf et de sucre sorti de ses monastères — si bien que les boulangeries à la française ne s’y sont jamais implantées comme à Londres ou à Berlin. Les bonnes se comptent donc facilement.
Voici les cinq adresses de Lisbonne qui font réellement de la viennoiserie ou de la pâtisserie françaises, classées, avec quoi commander et à quel prix. Suivent les trois maisons portugaises où il faut aller à la place si ce que vous voulez vraiment est quelque chose d’exceptionnel plutôt que quelque chose de français. Tout se trouve dans le centre, et un découpage par quartier figure plus bas.
Boulangerie de style français
Le seul endroit du centre de Lisbonne à faire des croissants selon la méthode française et à les vendre comme le fait une boulangerie — feuilletés au beurre, cuits chaque matin, écoulés vite et bon marché au comptoir. Le simples à 2,00 € est l’étalon auquel tout le reste de cette page est comparé.
À commander : Un simples (2,00 €) et le presunto, queijo e rúcula (4,00 €)
Grand café d’influence pâtissière française
Nommé d’après le château et construit comme un salon de thé Belle Époque — plafonds en stuc, lustres, serveurs en veste blanche. Le comptoir mêle pâtisserie d’influence française et doçaria conventuelle portugaise et, contrairement aux cafés du Chiado, il est toujours plein de Lisboètes.
À commander : Un galão et deux pâtisseries, en milieu d’après-midi
Pâtisserie mono-produit
Un gâteau au chocolat, à la part, et rien d’autre. Plus proche d’une ganache prise que d’un biscuit, sur un fond fin et sous une épaisse poudre de cacao. C’est ce qui ressemble le plus à une pâtisserie dans le Chiado, précisément parce que la maison refuse de faire autre chose.
À commander : Une part, un expresso
Café-boulangerie, pâtisseries faites sur place
La salle qui a fait prendre le petit-déjeuner au sérieux à Lisbonne. Les viennoiseries sont cuites sur place et le café est traité avec autant de sérieux que la nourriture — ce que la ville a de plus proche d’un café-boulangerie français moderne.
À commander : Des œufs, et ce qui est sorti du four ce matin-là
Torréfacteur de spécialité avec viennoiserie
Le café d’abord, la viennoiserie ensuite, mais le seul endroit de la Baixa où un croissant arrive à côté d’un filtre correctement torréfié plutôt que d’une bica de robusta brûlée.
À commander : Un café filtre et une viennoiserie
Ce ne sont pas des boulangeries françaises. Elles sont meilleures dans ce qu’elles font que tout ce que la ville propose de français, et les omettre d’une page comme celle-ci vous desservirait.
Pastelaria portugaise — pastel de nata
Si vous êtes venu pour la viennoiserie et que vous repartez avec un pastel de nata, c’est ici que cela doit arriver. Regardez-les entrer au four, mangez-les presque trop chauds pour être tenus, debout au comptoir de marbre.
À commander : Deux, chauds, au comptoir (~1,50 € pièce)
Pastelaria portugaise — depuis 1829
La plus ancienne pastelaria de Lisbonne encore en activité, miroirs dorés intacts. L’intérêt est dans les classiques moins connus : toucinho do céu, queijadas, bolo de arroz, ovos moles — toute la tradition du jaune d’œuf et du sucre sortie des monastères.
À commander : La doçaria conventuelle, à l’étage, avec une bica
Pastelaria portugaise — l’original de 1837
L’ancêtre de tous les pastéis de nata, fait d’après une recette encore gardée par une poignée de personnes. Le pèlerinage et la file d’attente valent le coup une fois.
À commander : Sur place, dans les salles d’azulejos, tièdes, avec de la cannelle
Une recherche de boulangerie « près de moi » se résout à partir de l’endroit où vous vous trouvez : voici donc où chacune se situe réellement.
Arrêt le plus proche : Baixa-Chiado