Alma

O arroz de tamboril e lavagante da Alma e daqueles pratos que, sem alarido, lhe estragam todos os arrozes de marisco futuros. Chega enganosamente simples e depois entrega uma profundidade de sabor que recalibra as suas expectativas para o resto da refeicao. E a assinatura do chef Henrique Sa Pessoa, um cozinheiro que faz com os ingredientes portugueses coisas que parecem ao mesmo tempo revolucionarias e profundamente, quase teimosamente, enraizadas na tradicao.

O espaco conta aqui. A Alma ocupa uma linda sala de pedra com tetos abobadados, a poucos passos do Chiado, toda linhas limpas e confianca serena, o tipo de ambiente que deixa a comida falar sem nunca parecer austero. Duas estrelas Michelin estao a porta e, ao longo da refeicao, percebe-se exatamente porque la estao.

O menu de degustacao de seis momentos e o caminho a seguir. Cada prato chega parecido com uma pequena paisagem cuidadosamente composta mas, ao contrario de certa alta cozinha em que a beleza ultrapassa a substancia, na Alma tudo sabe tao bem como parece, por vezes bastante melhor. Ha alma na precisao, o que assenta bem a um restaurante que se batizou precisamente com isso. As harmonizacoes puxam claramente para o portugues e revelam uma profundidade surpreendente, guiando-o por regioes e produtores que vai querer anotar.

Reserve com antecedencia, vista-se a condizer e venha com apetite a serio. Se o menu completo ao jantar parecer demais, e ao almoco que a Alma se torna discretamente generosa, oferecendo grande parte do mesmo brilho a um preco que, para os padroes de duas estrelas, chega perto de uma pechincha. De qualquer forma, sai a perceber porque tantos lisboetas a apontam, em surdina, como a sua mesa de alta cozinha preferida.