SUBA

Lisbonne a une longue et surtout décevante tradition de restaurants à vue formidable et cuisine oubliable. La ville est bâtie sur des collines ; n'importe qui peut vendre un panorama. SUBA se distingue parce qu'il fait partie des rares endroits où la cuisine tient sa part.

La salle domine le Chiado, les toits dévalant vers le fleuve, et la cuisine est portugaise contemporaine avec une main légère — poisson de saison, viande bien sourcée, légumes traités comme plus qu'une garniture. Les assiettes sont jolies sans être maniérées, et les saveurs sont assez directes pour qu'on n'ait rien à décoder. Le menu dégustation est l'expérience la plus complète, mais la carte fonctionne très bien si vous voulez deux plats et une bouteille plutôt qu'un engagement d'une soirée entière.

Les cocktails sont un vrai point fort, ce qui en fait un bon endroit où arriver tôt. Prenez un verre dehors pendant que la lumière vire à l'orange sur le Tage, puis passez à table. Le service du vin est compétent et la carte compte assez de petits producteurs portugais pour être intéressante sans être délibérément obscure.

Notes honnêtes : vous payez une prime à la vue, et par temps gris cette prime est plus difficile à justifier. Les tables près des fenêtres partent en premier et l'écart entre une place à la fenêtre et une table à l'intérieur est ici considérable : réservez tôt et demandez explicitement. La salle peut aussi devenir bruyante quand elle est pleine. Mais pour un dîner qui doit impressionner quelqu'un sans exiger un budget d'étoilée, SUBA est l'une des recommandations les plus faciles du Chiado.