Critique WhereToEatNow
Ne vous laissez pas décontenancer par le décor. L'Ultimo Porto est coincé contre les quais en activité du Cais do Sodré, des conteneurs passant sur des camions, des employés de bureau en costume s'entassant sur les chaises en plastique à midi. Cela ressemble à nulle part, et c'est exactement l'idée — parce que caché dans tout ce vacarme industriel se trouve l'un des meilleurs poissons grillés tout simples de Lisbonne, et les habitants qui remplissent la terrasse chaque midi le savent.
La formule ne pourrait pas être plus honnête. Vous allez jusqu'à l'étal, vous montrez le poisson qui vous plaît, on le jette sur la braise, et quelques minutes plus tard il atterrit devant vous avec des pommes de terre à l'eau et une simple salade verte. Pas de sauces, pas de théâtre de garniture, pas de réinvention — juste le feu, le sel, et un poisson qui a le goût d'avoir été sorti de l'eau ce matin. Le bar est d'une régularité parfaite, la chair nette et juste défaite ; la sole est délicate et discrètement sucrée.
Le piège, si l'on peut dire, c'est l'horaire. C'est une affaire de déjeuner uniquement — les grils s'allument vers midi et c'est toute votre fenêtre : pas question de débarquer pour un dîner tardif, et aucun plan de secours le soir. Arrivez avant 12 h 30 si vous voulez une vraie chance d'avoir une table, parce qu'à treize heures la terrasse est pleine d'habitués et l'attente commence pour de bon.
C'est une adresse cachée au sens le plus strict : aucune vue digne de ce nom, aucun romantisme, aucun vernis, juste un poisson impeccable grillé par des gens qui l'ont fait dix mille fois. Venez pour la nourriture et rien d'autre, asseyez-vous sur la terrasse au milieu des camions, et mangez la pêche la plus fraîche de la ville pour une fraction de ce que demandent les ports touristiques.